おいしいリンゴ販売中

おいしいリンゴ販売中

青森県産りんご・サンふじ、糖度13度以上、超おいしいリンゴです。

白菜漬け

白菜漬け１日目

父親から教わった白菜漬け、

多少自分なりに改良しました。

まず、市場から白菜を仕入れる。

私は、１ケース４玉入りを２ケース、

合計８玉を１セットとして漬けます。

なるべく大き目で

形の良いものを仕入れる。

外側の汚い葉などを取り除き、

泥などをきれいに洗い落とす。

切りやすい面を見つけ四等分にする。

私は、今でも油断して切ると

なぜか右側が大きくなってしまい

真半分になりません。

なので若干包丁を右側にずらして

切ります。

一段敷いては塩を振り、葉と根元を互い違いにして

段々にして重ねていく。

塩の量は、父親から教えてもらった時は

かなり量が多かったが、お客さんのしょっぱすぎるとの声から

徐々に減らしていき、今でも手探りではあるがしょっぱすぎづ

しかも水が上がり、上手く漬かる塩加減が分かってきました。
ここで、鷹の爪や昆布、ゆずの皮を入れる人もいますが、
私はお店で売るため、色々なお客さんの好みがあるので、
白菜と塩以外の味付は控えています。

１玉を４等分にして片側づつなので
２玉で１段。
全体では４段重ねになります。










最後は、白菜の上にビニールシートを敷き、
押し板を敷いて台木を乗せ、重石を乗せる。
この状態で一晩置く。

父親に教えてもらったときは太い竹に重りを
吊るしてテコの原理で重しをしていましたが、
安定が悪いのでいまでは祖母の家にあった
石臼を半分にして２つ置き、
その上にお客さんから貰った丸形の漬物用の重石を上に乗せ、
さらにその上に１０Lタンクに水を入れた物を乗せています。
１度に８玉漬ける場合、このくらい
重くないとなかなか漬け上がりません。

樽酒量り売り

樽酒量り売り

多摩自慢さんの樽酒を量り売りしています。

その場でコップに注いで１杯飲むこともできます。

年末年始のお酒に是非どうぞ。

幻の日本酒「長四郎」

幻の日本酒「長四郎」

　　　　　　　　　　　　　　　新潟、五泉の米作り名人、神田長四郎さんが、

　　　　　　　　　　　　　　自分が育てた酒米で造った日本酒が飲みたい!!と言う

　　　　　　　　　　　　　　情熱からできた幻の日本酒です。

　　　　　　　　　　　　　　このお酒は、神田さんが丹精込めて育てた

　　　　　　　　　　　　　　減農薬無化学肥料・特別栽培米の酒米「五百万石」を100％使用し、

　　　　　　　　　　　　　　新潟の銘醸造蔵「玉川酒造」さんが、60％まで精米して

　　　　　　　　　　　　　　醸造した吟醸純米酒・無濾過しぼりたてのお酒です。

　　　　　　　　　　　　　　さらにこのお酒は、神田さんも取引している玄米工房のお米を

　　　　　　　　　　　　　　取り扱っており、しかも酒販免許がないと売れないという

　　　　　　　　　　　　　　きわめて販売ルートの少ないお酒です。一般の販売ルートに

　　　　　　　　　　　　　　のらないためバーコードもありません。神田さんが育てた酒米の

　　　　　　　　　　　　　　量しか造られないため年に一度、ごく少量の出荷です。

　　　　　　　　　　　　　　当店は今年、一升瓶が３ケース、四合瓶が４ケース入荷しました。

　　　　　　　　　　　　　　是非年末年始のお酒として飲んでみてください。