長四郎入荷しました

超レア日本酒　『長四郎』
今年も入荷しました。

新潟の米作り名人「神田長四郎」さんが、自分が作った米だけの酒が

呑みたいという情熱から出来たお酒です。

「玄米工房」のお米を扱っているお店のみで販売しているため、

一般流通には乗らないのでバーコードもなく数量も少なくとても貴重です。

この機会に是非『長四郎・純米吟醸』をご賞味してみてください。

白菜漬け販売

自家製の白菜漬け販売中

自家製の白菜漬け販売中です。

今年の白菜は質が良いです。

ペール缶の簡易かまど

ペール缶で作った竈がほぼ完成しました。

ペール缶は知り合いの自動車屋さんから貰いました。

煙突は小さいサイズが無かったので
ジョイフル本田で手ごろな部品を買って
繋げました。

今度ご飯を炊いてみたいと思います。

春を待つ里山

八王子です。

八王子・平町の枝垂れ梅

昔は、平の渡しがあった平町。
入っていく道が少なく静かでのどかな場所です。

田舎道にある枝垂れ梅

周りは畑です

とてもきれいです

おいしいリンゴ販売中

おいしいリンゴ販売中

青森県産りんご・サンふじ、糖度13度以上、超おいしいリンゴです。

白菜漬け

白菜漬け１日目

父親から教わった白菜漬け、

多少自分なりに改良しました。

まず、市場から白菜を仕入れる。

私は、１ケース４玉入りを２ケース、

合計８玉を１セットとして漬けます。

なるべく大き目で

形の良いものを仕入れる。

外側の汚い葉などを取り除き、

泥などをきれいに洗い落とす。

切りやすい面を見つけ四等分にする。

私は、今でも油断して切ると

なぜか右側が大きくなってしまい

真半分になりません。

なので若干包丁を右側にずらして

切ります。

一段敷いては塩を振り、葉と根元を互い違いにして

段々にして重ねていく。

塩の量は、父親から教えてもらった時は

かなり量が多かったが、お客さんのしょっぱすぎるとの声から

徐々に減らしていき、今でも手探りではあるがしょっぱすぎづ

しかも水が上がり、上手く漬かる塩加減が分かってきました。
ここで、鷹の爪や昆布、ゆずの皮を入れる人もいますが、
私はお店で売るため、色々なお客さんの好みがあるので、
白菜と塩以外の味付は控えています。

１玉を４等分にして片側づつなので
２玉で１段。
全体では４段重ねになります。










最後は、白菜の上にビニールシートを敷き、
押し板を敷いて台木を乗せ、重石を乗せる。
この状態で一晩置く。

父親に教えてもらったときは太い竹に重りを
吊るしてテコの原理で重しをしていましたが、
安定が悪いのでいまでは祖母の家にあった
石臼を半分にして２つ置き、
その上にお客さんから貰った丸形の漬物用の重石を上に乗せ、
さらにその上に１０Lタンクに水を入れた物を乗せています。
１度に８玉漬ける場合、このくらい
重くないとなかなか漬け上がりません。